Красивые желтые цветы рапса (Brassica napus) из-за их внешнего сходства называют также масличной брюквой. Впрочем, этим сходство и ограничивается: настоящими родственниками рапса являются, скорее, капуста и репа.
Рапс — единственное масличное растение, произрастающее в северных условиях.
В семенах рапса 36–50 % масла, которое идет не только в пищу, но и применяется в промышленности для изготовления дизельного топлива, смазочных материалов, красок, лаков. В ходе селекции удалось избавиться и от горчичного вкуса семян рапса.
Рапсовое масло получают из семян рапса методом холодного отжима, горячего отжима или экстрагирования, в результате чего образуется также рапсовый жмых, который ценится как корм для животных.
Благодаря своему нейтральному вкусу рапсовое масло имеет широкое применение, оно подходит в салаты и для выпечки, жарки и фритюра. Рапсовое масло выдерживает нагрев до 160 градусов.
Точка дымления — 225 градусов.
По сравнению с другими маслами, в рапсовом масле одно из наиболее низких содержаний насыщенных жирных кислот.
В рапсовом масле присутствуют омега-жирные кислоты трех различных типов, в том числе и драгоценная омега-3, обладающая благотворным воздействием и на сердечно-сосудистую систему, и на волосы, и на ногти, и на кожу. В процентном отношении больше всего представлена омега-9 ненасыщенная жирная олеиновая кислота.
Рапсовое масло холодного отжима богато натуральным витамином Е, который известен своим антираковым действием. Есть в нем и другие жирорастворимые витамины, такие как A, D, K и Q.
Проведенные в Финляндии исследования подтверждают эффективность рапсового масла для укрепления здоровья. Всего одна ложка рапсового масла в день помогает бороться с диабетом, деменцией, сердечно-сосудистыми заболеваниями. В частности, исследования показали, что от рапсового масла в организме падает уровень вредного фибриногена (растворенного в плазме крови белка, который отвечает за свертываемость и кровообращение).
По результатам проведенных в 2010 году исследований рапсовое масло по содержанию жирных кислот признано лучшим из существующих.
Рапсовое масло также довольно богато полезными линолевой и линоленовой кислотами. Помимо приготовления пищи, рапсовое масло можно использовать и как массажное, поскольку оно подходит для всех типов кожи.
Неполезных насыщенных жирных кислот в рапсовом масле всего 6 %, тогда как в сливочном масле их более 50 %. Перед жаркой сковороду и масло рекомендуется нагреть, поскольку при жарке на низкой температуре продукты впитывают больше масла.
Пищевая ценность на 100 г
- Калорийность: 884 ккал
- Липиды: 100 г
- Насыщенные жирные кислоты: 7,4 г
- Мононенасыщенные жирные кислоты: 63,3 г
- Полиненасыщенные жирные кислоты: 28,1 г
- Кампестерол: 241 мг
- Бета-ситостерол: 413 мг
- Витамин E: 45,8 мг
- Витамин K: 71,3 мкг
(1 г = 1000 мг; 1 мг = 1000 мкг)
Источник: http://eestiolid.eu