Skaistos dzeltenos rapša ziedus (Brassica napus) to ārējās līdzības dēļ sauc arī par eļļas kāļiem. Tomēr ar to līdzība arī beidzas: īstie rapša radinieki drīzāk ir kāposts un rācenis.
Rapsis – vienīgais eļļas augs, kas aug ziemeļu apstākļos.
Rapša sēklās ir 36 – 50 % eļļas, kura tiek izmantota ne tikai pārtikai, bet tiek izmantota rūpniecībā dīzeļdegvielas, smēreļļu, krāsu, laku izgatavošanai. Selekcijas gaitā izdevies atbrīvoties no rapša sēklu sinepju garšas.
Rapša eļļu iegūst no rapša sēklām, pielietojot augstās spiešanas, karstās spiešanas vai ekstrakcijas metodi, kā rezultātā izveidojas arī rapša rauši, kuri ir vērtīga lopbarība.
Pateicoties neitrālajai garšai, rapša eļļai ir plašs pielietojums, tā der gan salātiem un cepšanai, gan taukvārei. Rapša eļļa iztur karsēšanu līdz 160 grādiem.
Dūmošanas punkts — 225 grādi.
Salīdzinot ar citām eļļām, rapšu eļļā ir viens no viszemākajiem piesātināto taukskābju saturs.
Rapša eļļā ir trīs dažādu tipu omega taukskābes, tajā skaitā arī vērtīgā omega-3, kurai piemīt labvēlīga iedarbība gan uz sirds un asinsvadu sistēmu, gan uz matiem un nagiem. Procentuālā attiecībā visvairāk pārstāvēta ir omega-9 nepiesātinātā taukskābe – oleīnskābe.
Aukstās spiešanas rapšu eļļa ir bagāta ar dabīgo E vitamīnu, kurš pazīstams ar pretvēža iedarbību. Tajā ir arī citi taukos šķīstoši vitamīni, tādi kā A, D, K un Q.
Somijā veiktie pētījumi apstiprina rapšu eļļas efektivitāti veselības stiprināšanai. Tikai viena karote rapša eļļas dienā palīdz cīnīties ar diabētu, demenci, sirds un asinsvadu slimībām. Tajā skaitā pētījumi parādīja, ka no rapša eļļas organismā samazinās kaitīgā fibrinogēna (asins plazmā izšķīdušā olbaltumviela, kura atbild par sarecēšanu un asinsriti) līmenis.
Saskaņā ar 2010.gadā veikto pētījumu rezultātiem rapša eļļa pēc taukskābju satura atzīta par labāko no esošajām.
Rapša eļļa ir arī visai bagāta ar vērtīgo linolskābi un linolēnskābi. Papildus ēdienu gatavošanai rapša eļļu var izmantot arī kā masāžas eļļu, jo tā der visiem ādas tipiem.
Nederīgo piesātināto taukskābju rapša eļļā ir tikai 6 %, bet sviestā to ir vairāk par 50 %. Pirms cepšanas pannu un eļļu ieteicams sakarsēt, jo, cepot zemā temperatūrā, produkti uzsūc vairāk eļļas.
Uzturvielas vērtība 100 g produkta
- Kaloriju daudzums: 884 kkal
- Lipīdi: 100 g
- Piesātinātās taukskābes: 7,4 g
- Monopiesātinātās taukskābes: 63,3 g
- Polipiesātinātās taukskābes: 28,1 g
- Kampesterols: 241 mg
- Beta-sitosterols: 413 mg
- Vitamīns E: 45,8 mg
- Vitamīns K: 71,3 mkg
(1 g = 1000 mg; 1 mg = 1000 mkg)
Avots: http://eestiolid.eu